台式三杯雞

台式三杯雞

台式三杯雞

所謂的三杯，就是指油一杯，醬油一杯和酒一杯。據說這道菜已經有數百年的歷史了，起源與江西寧都，後傳到台灣從而被廣泛認知。三杯中的油，正宗的台灣菜館更多的不是用色拉油而是用蔥爆香後的麻油來烹飪，酒一般都是用糯米釀的米酒. 在雞的挑選上，肉質滑嫩，骨軟、味鮮的三黃雞可稱上品，

嫩雞腿也可以. 

材料： 

雞腿 2-3隻（如用小雞腿5-6隻） 

蔥 2根 

姜 4片

蒜 15顆
生抽 1/3杯

料酒 1/3杯

芝麻油 1湯匙

冰糖 1/3杯
鹽 少許 

九層塔 2根

辣椒(optional) 

做法: 

1.將雞腿，洗淨，去骨(optional) ，連皮切成小塊，備用。 

2.姜洗淨，取4片，切細絲； 蒜去皮，洗淨，擦乾水分；小蔥2根，去皮，洗淨, 備用。 

3.鍋內倒入足量的冷水，將切好的雞塊放入，之後放入少許薑絲、蔥，倒入少許料酒，大火至沸騰，將雞肉內的血水去除，之後撈出雞塊，過涼，備用。 

4.取生抽、冰糖（敲碎）和料酒各1/3杯，調成三杯汁。 

5.鍋內放入少許油，稍熱，入蒜粒（大概15顆左右）、薑絲小火煸炒至蒜粒變軟，煸出香味。 

6.放入雞塊，煸炒至水分炒乾，之後倒入三杯汁和少許鹽，大火翻炒至雞肉上色，轉小火，至湯汁粘稠，翻炒使湯汁包裹在雞肉上，之後淋入1湯匙芝麻油.

九層塔翻炒均勻，出鍋，即可。 

台式三杯雞

Kitchens tips: 

﹣去除雞肉的血水和腥氣很重要，要冷水下鍋，放入蔥薑和少許料酒，煮至沸騰，之後撈出雞塊，過涼。這樣處理的雞肉，血水和腥氣就沒有了。

﹣三杯雞的料汁的配製，有說法說料酒：生抽：芝麻油=1：1：1，也有說法說料酒：生抽：冰糖=1：1：1，俺認為雞肉在煸炒的時候加入色 拉油，之後再加入芝麻油會很油膩，不大適合北方人的口味，就選擇了第二種配製方法。家庭烹製只需要料酒、生抽和冰糖的比例1：1：1就好，可根據雞肉多少控制料汁的多少，冰糖應將大塊敲碎放入。

煸炒的時候，要放入足夠多的蒜粒，整顆煸炒之軟，足足的蒜香也是三杯雞的特色之一。此外，大蒜多食

有助於提高免疫力，多食有益。

﹣湯汁小火收至粘稠，利於雞肉入味兒。

﹣臨出鍋的時候，淋入一湯匙的芝麻油，增香即可。

﹣若是有羅勒碎/九層塔，撒入一點，三杯雞就更地道了。

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