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| 基本海綿蛋糕 Basic Sponge Cake |
基本海綿蛋糕 Basic Sponge Cake
這基本海綿蛋糕可用於結婚/生日蛋糕和紙杯蛋糕 can be use for wedding / birthday cake and cupcake。
這個食譜不是香港人稱的“戚風蛋糕 Chiffon Cake，這是未經改良的傳統海绵蛋糕，所以一定沒有戚風蛋糕的濕潤度和放在冰箱中還能保持柔軟，濕潤。但這基本海綿蛋糕焗出後也非常軟硬適中 (放室溫可放約 5﹣6日)，用來做結婚蛋糕和紙杯蛋糕就一流!!! 但一放入了雪櫃就會孌硬一點, (放雪櫃可放約10日) 所以在食之前建議把蛋糕放回室溫至少一個鐘才食用. （不用擔心 whipped cream or butter cream 會溶或孌，這是沒有可能的）這個也是同牛油/奶油的道理一樣, 遇冷就孌硬，遇熱就孌軟。
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| 基本海綿蛋糕 Basic Sponge Cake |
（這份量可做兩個 8“ inch 圓盤／兩個 7”inch 心型盤／一個 9" inch 圓盤／24個 cupcake）
為什麼是兩個？因為是方便做夾心 (有餡) 蛋糕。一個兩個都無問題看自己需要做什麼款式決定啦! 不過最緊要係做夾心 (有餡) 蛋糕時記得要掃一掃糖漿 (簡單糖漿做法 How to make simple syrup) 這樣做蛋糕會比較潤濕 (moist).
材料：
大雞蛋 4隻 （室溫下） Large Eggs at room temperature
白糖 200g-250g (1-1/2 cup) Sugar
牛奶 8 oz (1 cup) Whole Milk
無鹽牛油 125g (1/2 cup) Butter
自己選擇調味香精 1 tbsp Flavoring of your choice (例如：奶油雲呢拿香油, 雲呢拿香油....等等）
中筋麵粉 260g (2cup) All Purpose Flour (可以用低筋麵粉 You may sub in cake flour here)
泡打粉 10g (2tsp) Baking Powder
鹽 Salt 2g (1/4tsp) （如果用有鹽牛油那就不用加鹽）
做法：
烤箱預熱到350F (176C)
盤中先噴上烹飪噴霧 cooking spray 或刷上一層牛油，再放約 1 tbsp 麵粉用轉動焗盤方法讓麵粉自動地蓋上薄薄的麵粉備用。
先把麵粉＋泡打粉＋鹽 (如果用有鹽牛油那就不用加鹽) 一起篩過和攪勻備用。
牛奶＋無鹽牛油倒在一起入微波爐丁約 35 秒至
牛油全溶化備用。
現在開始打雞蛋，用電動打蛋器打雞蛋，中途分兩次加入糖打至蛋糊，顏色孌淡可以劃成絲帶這階段就成。
這時就把混好的麵粉放進蛋糊中以中速攪拌勻。
完成攪拌勻後，用手打蛋器括一小份麵糊到牛奶牛油的容器內輕輕的攪拌至混合。再做這動作多一次，就把所有麵糊混合再一起，最後加入自己選擇調味香精 (例如：奶油雲呢拿香油, 雲呢拿香油....等等）用手打蛋器攪拌一會就成。
分別倒 8成滿入焗盤中，350F 焗 25-28 分鐘就成了。如果竹籤沒有沾上粉漿，表示蛋糕已經熟了。
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| 基本海綿蛋糕 Basic Sponge Cake |
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| 用基本海綿蛋糕做的 Basic Sponge Cake |
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| 用基本海綿蛋糕做的 Basic Sponge Cake |
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